2هزار واکنش بدن در برابر ویتامین د
ویتامین دی در بدن نقش مهمی برعهده داشته و در انجام بیش از دو هزار واکنش دخالت دارد.
مطالعات حاکی از آن است که علاوه بر توانایی این ویتامین در کمک به درمان بیماری های استخوانی، ویتامین دی در جلوگیری از ابتلابه دیابت نوع دو، فشار خون بالا، ام اس و انواع خاصی از سرطان موثر است.
از این رو برخی از تولیدکنندگان قارچ در جهان برای بالابردن ذخیره ویتامین دی موجود در قارچ آن را در معرض نور ماوراءبنفش قرار می دهند.
غشای سلولی قارچ حاوی نوعی ترکیب طبیعی به نام ارگسترول، مانند کلسترول بدن انسان است. محققان به تازگی دریافته اند که پس از قرار گرفتن قارچ در معرض نور ماوراءبنفش، ارگسترول موجود در آن به ویتامین دی2 تبدیل می شود.
این فرآیند با واکنش تبدیل دی هیدروکلسترول7 موجود در پوست به ویتامین دی3 پس از قرار گرفتن در معرض نور خورشید، شباهت بسیاری دارد.
گفته می شود ویتامین دی موجود در قارچ های تولید شده با نور ماوراءبنفش (قارچ هایی که برای مدت طولانی در معرض نور ماوراءبنفش بوده اند)، سه هزار و 500 واحد در هر وعده بیشتر است.